手撕口水鸡的做法步骤
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1.首先准备一大碗凉开水，放在冰箱里冷藏备用，买来的鸡洗净切成大块，如果是鱼就片成鱼片。
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2.锅里装一大锅水，里面放入配料1，如果是鱼就不用加这些配料了。
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3.将鸡肉放入锅中，大火烧开，煮15分钟，不开盖，关火再焖10分钟。如果是鱼就把水烧到快沸腾的时候，鱼片放入，变色即可捞起。
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4.盘子里的四种配料分别是姜、蒜、豆豉和花生（花生是事先烤熟了的），都切成末备用。
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5.另外用一个碗，准备好调料，每种调料的多少根据鸡和鱼的大小来决定。
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6.焖好的鸡捞出来，放在事先准备好的冰水里，让鸡冷却，鱼也一样。冰好的鸡捞出来，晾干水份，把鸡肉用手撕成小条，摆在盘里备用。
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7.锅里放适量的油，油烧热后，把姜蒜末放入，再放入豆豉末，炒香。
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8.把炒好的调料均匀铺在鸡肉上面，淋入准备好的调料，再撒上花生碎和芝麻，放上葱花和香菜就可以开动啦。
小窍门&温馨提示
上面写的可能看着不太清楚，这里补充写一下：
原料：公鸡或者是鱼一只
配料1：姜片干辣椒2个八角2个桂皮2块香叶3片小茴香花椒料酒
配料2：豆豉姜末蒜末熟花生碎熟芝麻小葱香菜
调料：生抽香油花椒油辣椒油胡椒粉白糖鸡精（如果是做口水鱼就再加一些蒸鱼豉油）
味道真的特别棒呢，豆豉的量不用太多，一点就够了，昨天做鱼的时候感觉豆豉有点多，把其它的味道都压住了。
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菜谱
