话梅焖排骨的做法步骤
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1.晚上把话梅浸泡透；
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2.用清水把排骨冲洗血水，抓干；
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3.砂煲置炉上，开中火，加入菜籽油2大勺和黄冰糖30~35克；
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4.开慢火，不断搅拌，烧至冰糖溶化变到褐色，但不能烧糊；
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5.红葱头切成四瓣，加姜片和红葱头入煲，再搅拌，爆香；
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6.倒入排骨，翻炒，让排骨沾上糖色；
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7.把话梅边同泡的水倒入煲，如果不够水，再加热水，等水基本能没排骨的面；
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8.开慢火，盖上煲盖，慢炖约20~30分钟，时间到后再试试排骨炖软程度，如果要软烂的再炖久一些；
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9.试味，大火收汁至浓稠即可出锅。Enjoy！
小窍门&温馨提示
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、用冰糖炒糖色可使溶液粘稠和更有亮度，炒糖色要注意火候，千万不要炒糊，炒糊味道会变苦；
三、加适量酱油膏会使汁更加浓稠和上色，酱油膏是好东西，焖炖肉类的好选择；
四、话梅最好选颗粒大的肉多的，笔者一般颗粒大的肉多的话梅。
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