8寸戚风蛋糕胚

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  1.鸡蛋5个(55～60克左右)。
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  2.蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻几分钟。
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  3.60克牛奶+60克玉米油乳化，搅拌均匀至无油星。
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  4.筛入90克低筋面粉，划Z字搅拌均匀。
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  5.加入5个蛋黄。
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  6.再次划Z字搅拌均匀，蛋黄糊就好了(提起打蛋器，面糊滴落有堆叠感)。
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  7.冷冻好的蛋白，周围有一层冰渣，加入60克糖+3克柠檬汁。
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  8.打发。
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  9.蛋白打发至有坚挺的倒三角。
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  10.取1/3蛋白到蛋白霜中。
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  11.取1/3蛋白到蛋白霜中，抄底翻拌均匀或刀切式翻拌(这里千万不要画圈哦，以免消泡)。
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  12.再全部倒入剩余的蛋白霜中。
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  13.再次翻拌均匀，这里同样不能画圈搅拌哦。
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  14.蛋糕糊就好了，成功的蛋糕糊是细腻而有光泽度的。
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  15.20cm高处倒入，8寸模具中。
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  16.震出气泡。
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  17.放入预热好的烤箱，下层。
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  18.140度，烘烤70分钟。
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  19.时间结束后，立马出炉，震出热气，倒扣，彻底晾凉。
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  20.脱模。
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  21.不回缩，不塌陷，没有布丁层。
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  22.组织细腻。
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  23.再来一张。

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