芽菜咸烧白

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  1.选一坨合适的五花肉，最好是三线以上的肉，肥瘦相间，七肥三瘦。
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  2.下锅煮20分钟。
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  3.捞出凉冷。
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  4.用牙签在肉皮上乱戳些小孔，方便入味。
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  5.红酱油抹在肉皮上。
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  6.炒锅放油，油温三成热下肉炸皮至焦黄虎皮状。注意，炸制前用厨房纸吸干肉上水分，避免炸制过程爆油造成烫伤。
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  7.炸好的肉皮放煮锅里泡20分钟。
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  8.芽菜提前泡一小时，减少盐分。建议选用四川宜宾芽菜。
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  9.芽菜剁细备用。
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  10.剁些姜米备用。
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  11.干锅炒芽菜，放姜米一起炒，炒干芽菜备用。
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  12.五花肉切0.4厘米厚度，肉宽度10厘米。
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  13.加调料红酱油、白糖、胡椒粉、五香粉、料酒搅拌均匀。
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  14.将肉皮朝下整齐摆放在碗里，在撒上芽菜，在面上放大葱段、泡海椒。
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  15.上蒸锅蒸90分钟，熟了反扣到盘子里，完成。肥而不腻入口即化。

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