绝配，牛肉丝炒芹菜

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  1.牛肉里脊肉切丝，掌握好粗细，不要太细，容易断。
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  2.芹菜切寸段，加盐腌制10分钟再冲洗干净备用，减少苦味，增加脆度。
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  3.姜蒜剁成米状备用。
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  4.大葱切段备用。
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  5.豆瓣酱、豆豉备用。
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  6.牛肉丝放蛋清、胡椒粉、料酒、红薯粉、酱油搅拌均匀，加一勺熟油封住水分，腌制5分钟。
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  7.比炒猪肉油多一些，油温6成下牛肉，炒制断生下豆瓣酱、姜蒜米。
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  8.继续翻炒，炒出红油后下大葱。
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  9.继续翻炒下花椒油、芝麻油。
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  10.起锅装盘，牛肉鲜嫩，微辣微麻，口感爽滑。
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  11.这道菜为一锅成菜，宽油、热油，一分钟解决战斗，时间长了肉质会老。

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