辣炒花蛤

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  1.挑选花蛤时用手抄动花蛤，如果听到的是发空的“哈拉哈拉”声，那么这花蛤就是死的；如果听到厚重的“刷啦刷啦”声，响声厚实饱满，说明花蛤是鲜活的。
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  2.水盆里调入海水晶（海水晶一般水产市场里卖花蛤的摊铺赠送，建议用食用精盐替代）融化搅匀。一盆5斤左右的清水，调入5茶匙左右精盐就可以，当然，土豪可随意。
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  3.取一口径比水盆小一些的漏盆或笼屉放入水盆。漏盆与水盆底部要有5公分左右的空间（可在水盆里垫上硬物，防止漏盆坐底）。
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  4.倒入挑选过的花蛤让花蛤吐出体内的脏污及泥沙，花蛤吐出脏污及泥沙会通过漏盆的孔洞沉到水盆的底部，因为漏盆与水盆之间有间隔距离可防止花蛤再次吸入体内。
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  5.一般花蛤在盐水盆里养4、5小时左右，除去个别的顽固分子外，基本都可吐出体内的脏污及泥沙变得干干净净，清清爽爽。最后把花蛤用清水淘洗干净即可用来烹制。
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  6.生姜切成细末、红尖椒切小段。炒锅里倒入油，放入姜末、红尖椒段大火爆香。
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  7.倒入处理干净的花蛤大火翻炒。
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  8.开大火盖上锅盖，盖锅盖可缩短烹制时间，并能防止花蛤汤汁蒸发。盖锅盖后，一般1~2分钟左右花蛤就会张开口。
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  9.待花蛤张口粥稍微翻炒几下即可出锅。

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