招牌猪手煲

• 1.猪蹄剁开后过沸水（水里加上酒）去血水，出锅后将毛拔净。春笋切块入沸水焯一下捞出。
• 2.起油锅另入青花椒、葱、姜，干红椒煸炒到香味加入猪蹄翻炒。
• 3.锅内加老抽两勺、生抽1勺，加1勺糖（用李锦记的老抽就不要加糖，他基本上都调味调好了）、1勺酒翻炒上色，加入热水没过肉，开大火烧开。春笋、花生倒入高压锅，再把炒锅里的猪蹄放进出，盖上盖子加压，30分钟后完成。
• 4.等20分钟（闷一下），盛入碗上桌。

小窍门&温馨提示