家常豆腐的做法步骤
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1.豆腐，分为南豆腐及北豆腐（卤水豆腐）南豆腐比较嫩，不适合做炖豆腐，所以北豆腐最佳。
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2.我选择两小块北豆腐，从中间切一刀后，从侧面改刀切成四方块，放在盘中备用。
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3.盆中接热水，在水中放入2勺盐（防止豆腐破损）水开后放入已切好的豆腐块。继续加热，再次沸腾后控水捞出，并且用凉水不断冲洗（豆腐加热后如果堆放在一起很容易粘在一起，不容易成单块）捞出控水。
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4.葱切成小块，蒜一定要切蒜片。
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5.全部准备就绪后，开火热锅凉油，等锅中有烟冒出放入八角，煎到表面微黄，放入蒜片，蒜片泛黄倒入豆腐不断翻炒（不会颠勺的一定要用铲，不然很容易坏的）加入盐、鸡精、料酒、酱油、蚝油翻炒入味。
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6.放入葱花后，等待散放出葱香味加入半碗热水，盖好锅盖大火加热3分钟后，出锅，美味的家常豆腐完成！
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7.味道鲜美。
小窍门&温馨提示
1、切好的豆腐一定用热水焯下，并且水中放盐，防止豆腐破。
2、炒好的豆腐要用冷水冲，一直到没有热度最好，如果在冲洗时有的已经堆在一起，切记把它分开。
3、盖好都不要总是打开，让其充分入味。
4、豆腐本身就无味，所以根据自己的口味添加食盐，建议1勺，清淡而美味。
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