猪皮冻

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  1.猪皮洗净，放入锅中，放葱、姜、白酒煮20分钟左右，捞出冲洗干净。
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  2.刮去油脂，切成细丝，放适量盐、白酒反复揉搓。
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  3.多冲洗几遍。
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  4.洗干净的猪皮。
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  5.锅中加3倍于猪皮的清水烧开，放入猪为皮，放姜、花椒，中火煮1小时左右。
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  6.待汤黏手，挑去姜片、花棑，放盐调味。
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  7.倒入盆中，自然冷却一个晚上。
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  8.成品。
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  9.改刀装盘，旅入蒜泥、盐、生抽、陈醋调成的汁子，放少许油泼辣子。
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  10.成品。

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