腊肉蘑菇叶儿粑

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  1.馅料：煮好的腊肉250克，大脚菇35克，干香菇15克，姜蒜末适量，豆瓣酱10克，甜面酱10克，盐3克，酱油适量，糖适量，蚝油适量。面团：水350克，叶儿粑粉410克。
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  2.将干蘑菇加水浸泡至涨发。
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  3.切成碎末。
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  4.腊肉切成丁。
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  5.锅烧热，放入腊肉，煸炒出油。
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  6.将煸好的腊肉拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。再将腊肉一起翻炒。
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  7.倒入蘑菇碎，与腊肉一起翻炒，至蘑菇香味溢出。
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  8.加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀，如果比较干可以少量加水。
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  9.再加入酱油、盐、糖，蚝油翻炒均匀。
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  10.出锅，晾凉备用。
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  11.叶儿粑粉倒入大碗，加入清水。
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  12.揉成软硬适度的均匀面团。
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  13.分割成14等分。
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  14.按扁，放入适量馅料。
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  15.像包汤圆一样包好收口，搓成椭圆形。
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  16.全部做好，待用。
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  17.蒸锅中倒入适量清水，煮沸。放入叶儿粑，大火蒸15分钟左右，其间，揭盖2-3次，让热气散发一部分。
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  18.熟透后出锅，稍凉食用。

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