卤鸭头

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  1.提前解冰，泡出血水。
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  2.准备卤料配比。
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  3.少许花椒粒。
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  4.辣椒干，香叶，草果，白芷，八角，桂皮提前浸泡。
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  5.鸭头冷水下锅，祛腥三件套，葱姜蒜加料酒，煮出血沫。
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  6.备上葱姜蒜花椒粒。
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  7.温水洗净煮过的鸭头，沥干水分。
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  8.热锅冷油入冰糖溶化后，放入葱姜蒜花椒粒。
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  9.放入沥干水分的鸭头翻炒七八下。
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  10.炒到鸭头水分干，略出油脂加入料酒，使其挥发香味。
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  11.五大勺的生抽，翻炒七八下。
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  12.三大勺的老抽，翻炒七八下。
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  13.加入泡制的卤料，加入水没过鸭头即可！大火煮开后保持三五分钟！
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  14.加入十三香。
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  15.加足盐，放点新鲜的小米辣，辣椒油，倒入高压锅上汽后保持五分钟！关火后让其自然冷却入味三小时，或者小火慢炖一小时。
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  16.出锅了，没香菜，来点白芝麻点缀一下。

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