麻婆豆腐

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  1.肉末里加入盐、生抽、蚝油、料酒、白糖、食用油，顺一方向搅拌均匀。
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  2.姜、葱、蒜、小米椒洗净、切末（粒），备用。
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  3.豆腐切小方块，在盐水中浸泡约10分钟，捞出滤干水分，备用。
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  4.炒锅放油，放入姜、葱、蒜炒香，放入红油豆瓣酱、辣椒酱、小米椒，炒出红油。
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  5.放入肉末，翻炒至变色。
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  6.倒入小半碗清水，大火煮开，放入豆腐，调入老抽、花椒粉、白胡椒粉，锅铲轻轻推几下，尽量不要翻动，免得豆腐太嫩易碎，中火炖几分钟入味。
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  7.倒入淀粉水勾芡至汤汁微稠。
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  8.撒上葱花，出锅。
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  9.色泽红亮，麻辣鲜香。
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  10.色香味俱全。

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