杏干腊肉月饼

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  1.馅料：红豆沙馅70克，冬瓜蓉165克，腊肉215克，芝麻20克，杏干30克。饼皮：低筋粉160克，转化糖浆125克，花生油45克，碱水2克。
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  2.杏干切成碎丁。
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  3.腊肉去皮，切成绿豆大小的丁。
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  4.将腊肉，杏干，芝麻倒入大碗，混合均匀。
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  5.放入红豆沙馅，冬瓜蓉充分抓匀。
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  6.成均匀团状。
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  7.分割成16等分，备用。
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  8.饼皮：低筋粉160克，转化糖浆125克，花生油45克，碱水2克。
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  9.将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
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  10.加入油，搅拌均匀。
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  11.倒入面粉。
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  12.拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
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  13.分割成16等分。
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  14.取一块饼皮，按扁，放入馅料。
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  15.将饼皮向上推起，包好，收口。
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  16.逐个做好，搓圆。
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  17.放入撒粉的模具中。
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  18.扣在案台上，向下压实。
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  19.提起模具，轻轻脱模。
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  20.摆入烤盘中，表面喷水，放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，
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  21.定型后取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
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  22.表面金黄，出炉。

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