豆沙火腿月饼

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  1.馅料：红豆沙馅200克，冬瓜蓉100克，火腿（蒸熟）100克.
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  2.把火腿肉去皮，切成绿豆大小的丁。
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  3.将肉丁，红豆沙馅，冬瓜蓉一起放入大碗，充分抓匀。
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  4.成均匀团状，备用。
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  5.饼皮：低筋粉128克，转化糖浆102克，花生油37克，碱水1.7克。
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  6.将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
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  7.加入油，搅拌均匀。
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  8.倒入面粉。
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  9.拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
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  10.分别将皮馅分割成13等分。
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  11.取一块饼皮，按扁，放入馅料。
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  12.将饼皮向上推起，包好，收口。
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  13.逐个做好，搓圆。
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  14.放入撒粉的模具中。
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  15.扣在案台上，向下压实。
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  16.提起模具，轻轻脱模。摆入烤盘中，表面喷水。
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  17.放入预热好的烤箱。中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，定型后取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
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  18.表面金黄，出炉。

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