豆瓣鱼

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  1.葱段、姜片、蒜瓣儿、干辣椒段备好待用。
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  2.将鱼收拾干净，沥干水分。（自钓三鲫一鲤，4条约1000g）。
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  3.炒锅烧热后放油，这样煎鱼不粘锅。
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  4.将鱼煎至两面金黄，每次少放，分次煎好，防止粘连。
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  5.待鱼全部煎好，放入豆瓣酱炒出红油，再放葱段、姜片、蒜瓣儿、干辣椒段炒出香味。
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  6.加入开水。
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  7.放入盐、白糖、胡椒粉、酱油、陈醋，水要与鱼持平。
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  8.中火炖10分钟左右。
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  9.炖至汤香味浓，放少许味精，大火收汁。
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  10.成品。

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