小酥肉

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  1.准备食材。
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  2.葱切段，姜切片，加入2勺黄酒。
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  3.加入黄酒。
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  4.加入一碗水。
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  5.用手揉搓葱姜，攥出汁水，过滤葱姜渣。
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  6.锅擦干烧热。
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  7.放入花椒，小火煸炒。
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  8.炒至手能搓碎的程度即可。
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  9.用擀面杖碾碎炒好的花椒，不用太碎，太碎了容易炸糊。
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  10.碾成这样。
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  11.梅花肉切条，也可选用外脊，肥瘦相见的肉。
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  12.加入一勺盐。
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  13.少许胡椒粉。
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  14.一勺酱油。
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  15.1/2勺耗油。
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  16.倒入碎花椒。
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  17.分三次加入葱姜水，戴手套将肉抓匀。
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  18.让肉质充分吸收调料和葱姜水。
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  19.加一勺植物油，抓匀，锁住肉质水分。
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  20.腌制二十分钟。
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  21.用葱姜水将红薯淀粉卸开。边倒边搅拌。
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  22.表面一层。
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  23.加入面粉。
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  24.搅拌至酸奶状态。
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  25.将面糊和肉充分混合。
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  26.而后倒入一勺植物油，锁住面糊。
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  27.油温八成。
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  28.将肉一条一条下入锅中炸制。
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  29.保持中火。
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  30.炸五分钟左右捞出。
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  31.油温升高后，复炸一遍。
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  32.控油出锅。

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