镜面蔓越莓慕斯蛋糕

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  1.慕斯：6寸戚风蛋糕片2片，蔓越莓果泥125克，动物性鲜奶油200克，吉利丁片12克，白糖75克，冷开水25ML。
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  2.6寸戚风切片剪边，去掉蛋糕屑。
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  3.吉利丁片用冷开水泡软备用。
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  4.蔓越莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。
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  5.将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。
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  6.鲜奶油打发成半流动的奶昔状。
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  7.将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。
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  8.成均匀慕斯液。
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  9.将剪边的蛋糕片放在蛋糕模中。
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  10.倒入一层慕斯液，没过蛋糕。
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  11.再将另一片蛋糕片盖上。
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  12.倒入剩余慕斯液，抹平表面，放入冰箱冷藏至凝固。
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  13.镜面：蔓越莓果泥30克，凉开水120克，细砂糖30克，吉利丁片5克。装饰：糖珠适量。
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  14.将镜面用的吉利丁片放入冰水中浸泡至软化。
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  15.果泥与凉开水混合。
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  16.再过滤掉果渣，得到澄清的液体。
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  17.再将液体与细砂糖一起倒入锅中，小火加热，搅拌至溶化。
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  18.离火，放入吉利丁片充分搅拌至完全融化。
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  19.取出凝固好的慕斯蛋糕，将镜面液倒在表面。
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  20.放入冰箱冷藏5分钟左右，表面略微凝固，取出。摆放上糖珠，继续放入冰箱冷藏至镜面完全凝固。
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  21.取出，用吹风机沿模具外周略微吹热后脱模。
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  22.小心移到蛋糕垫板上。

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