酱香蘑菇腊肉黑全麦层层饼

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  1.馅料：煮好的腊肉160克，黑蘑菇45克，豆瓣酱40克，甜面酱10克，葱4根，姜末适量，蒜末适量，盐适量，糖适量，酱油少许，鸡精少许。
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  2.将干蘑菇加水浸泡至涨发。
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  3.切成碎末。
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  4.葱洗净，切成葱花。
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  5.腊肉去皮，分开肥瘦肉，分别切碎丁。
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  6.锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。
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  7.将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。
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  8.倒入蘑菇碎，与肥膘一起翻炒，至蘑菇香味溢出。
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  9.加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒至融合，如果比较干可以少量加水。
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  10.倒入腊肉瘦肉，翻炒均匀。
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  11.再加入酱油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
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  12.最后倒入葱花，翻炒均匀，熄火。
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  13.盛入碗中，冷却备用。
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  14.面团：饺子粉120克，黑全麦粉30克，水80克，鲜酵母5克。
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  15.鲜酵母用少量水化开。
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  16.再同所有面团料一起倒入大碗。
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  17.揉成均匀面团，放入碗中，置温暖处发酵。
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  18.面团长大。
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  19.排气，滚圆，松弛15分钟。
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  20.擀成正方形大片。
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  21.留出右下角的空白，铺上馅料，再切成9九宫格。
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  22.将空白的面皮向上折叠。
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  23.上面部分向下折叠。
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  24.右边向中央折叠。
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  25.上边向中央折叠。
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  26.下边向中央折叠。
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  27.再继续向右折叠。
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  28.最后将剩下的两边向中间折叠。
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  29.翻面，将折叠边压在下面。
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  30.擀开成饼状，醒发30分钟左右。
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  31.电饼铛上下盘预热。
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  32.底盘刷油，放入醒发好的饼坯。
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  33.盖上盖子，上下盘加热。
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  34.约5分钟左右揭盖，表面略带焦色。
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  35.两面金黄，出锅，晾至温热后食用。

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