文蛤蒸蛋

• 
  1.六个大文蛤。
• 
  2.一个就有巴掌大。
• 
  3.锅里倒入适量清水，把文蛤放入，倒一勺料酒，姜丝，大火烧开。
• 
  4.文蛤一打开就马上捞起来，每开一个就捞一个。
• 
  5.把文蛤放入盘中，我这里用的盘子太小了，也可以直接取肉把壳去掉。煮文蛤的汤汁不要倒掉，倒到碗中，撇掉浮沫和姜丝，晾至温热。
• 
  6.两个鸡蛋打到碗里，打成蛋液。
• 
  7.把煮文蛤的汤汁倒到蛋液中，边倒边搅拌。
• 
  8.把蛋液用漏勺过滤到装文蛤的盘子里，蛋液过滤一下会更细腻。
• 
  9.把盘子包一层保鲜膜，这样可以防止锅盖的水蒸气滴落盘中，使蛋羹成蜂窝状。锅里烧点清水，水开后把蛋液放到蒸架上，大火蒸10分钟。
• 
  10.成品。蛋羹蒸好淋上一勺蒸鱼豉油和少量香油，撒上葱花即可。

小窍门&温馨提示