酱香腊肉蘑菇黑米饼

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  1.馅料：煮好的腊肉150克，干香菇10克，黑蘑菇15克，干大脚菇15克，豆瓣酱40克，葱4根，姜适量，食用油少许，盐适量，糖适量，酱油少许，鸡精少许。
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  2.将干蘑菇加水浸泡至涨发。
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  3.切成碎末。
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  4.葱洗净，切成葱花，姜剁碎成末。
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  5.腊肉去皮，分开肥瘦肉，分别切碎丁。
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  6.锅中倒少许油，烧热。
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  7.放入腊肉肥膘，煸炒出油。
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  8.放入姜末爆香。
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  9.加入豆瓣酱和甜面酱，炒出香味。
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  10.倒入蘑菇碎翻炒至蘑菇香味溢出。其间少量可以加水。
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  11.加入酱油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
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  12.倒入腊肉瘦肉，翻炒均匀。
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  13.倒入葱花，
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  14.翻炒均匀，即刻熄火。
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  15.盛入碗中，冷却备用。
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  16.面团：饺子粉300克，黑米粉20克，水170克，干酵母3克
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  17.将所有面团料倒入大碗。
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  18.揉成均匀面团，放入碗中，置温暖处发酵。
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  19.面团长大。
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  20.取出，分割成10等分。
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  21.按扁，成圆片。放入适量馅料。
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  22.用包包子的方式包好，捏紧收口。
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  23.收口向下。
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  24.按扁，成饼状，置温暖处醒发约30分钟。
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  25.电饼铛上下盘预热。
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  26.底盘刷油，放入醒发好的饼坯。
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  27.盖上盖子，上下盘加热。
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  28.约5分钟左右揭盖，表面略带焦色。
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  29.翻面，再次盖上盖子，加热2-3分钟。
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  30.两面金黄，出锅，晾至温热后食用。

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