香酥鲫鱼

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  1.鲫鱼收拾干净，控干水分，放少许盐、姜片、白酒腌20分钟。
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  2.炒锅上火烧热，再放入凉油烧热炙锅。这样煎鱼不沾锅。
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  3.把鱼放入锅中，轻轻晃动炒锅。
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  4.将鱼两面定型，改小火慢慢煎至两面金黄、酥脆（可分次煎）。
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  5.放入花椒、葱段、蒜碎、干辣椒，小火慢焙。
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  6.将花椒、干辣椒段，焙至又酥又香，撒少许盐、味精、孜然粉、辣椒粉，淋上少许油，并慢慢㸆香。
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  7.再翻身加工另一面。
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  8.小火焙，不能烤糊。至辣椒粉成熟即可。
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  9.成品。鱼酥香、辣椒酥辣、花椒酥麻，非常美味。

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