鱼香肉丝

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鱼香肉丝

鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝，是川菜中的一道名品。

食材明细

主料

里脊肉250g

辅料

调料

鱼香肉丝的做法步骤

1.肉切丝拌上4匙芡粉、2匙味极鲜酱油腌制10分钟。
2.胡萝卜、木耳、青椒切丝备用。
3.老姜、大蒜、大葱、小葱切末备用。
4.3匙料酒、3匙味极鲜酱油、2匙陈醋、3匙白糖、150ml水和适量的盐调成鱼香汁。
5.80ml水、2匙鸡精、2匙味精、2匙芡粉调成芡汁备用。
6.热锅油温八成将肉丝炒至半熟捞起备用（约1分钟）。
7.剩余的油放郫县豆瓣、剁椒炒香。
8.倒入姜末、大葱末、蒜末炒香。
9.倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝,加入鱼香汁炒两分钟。
10.倒入肉丝和芡汁翻炒大火收汁。
11.撒上小葱就可以出锅装盘了。

分类：热菜川菜午餐晚餐

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