茶树菇龙骨汤的做法步骤
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1.食材集合。
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2.龙骨浸泡清水20分钟，揉搓揉搓，中间换2次水。
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3.冷水入锅，水中加入料酒、姜片和小葱，水开煮5分钟捞出，用温水洗去浮沫。
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4.茶树菇温水浸泡30分钟，剪去根部，清洗干净备用。
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5.红枣清水浸泡20分钟，枸杞清水浸泡10分钟沥水备用。
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6.砂锅注入足量清水，入龙骨和姜片煲30分钟。
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7.龙骨煲半个小时下入茶树菇再煲30分钟。
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8.煲1小时后，加入红枣继续煲。
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9.1小时55分，下入枸杞煲5分钟。
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10.煲足2小时，下入盐调味，搅拌均匀关火起锅。
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11.成品图。
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12.成品图。
小窍门&温馨提示
1、龙骨焯水后用温水洗去浮沫，如果用冷水清洗，热食材遇冷蛋白质迅速凝固，鲜味释放不出来，影响汤水的品质。
2、推荐使用砂锅煲汤，切记一定加足水量，不要中途加水。
3、料酒只是焯水环节使用，煲汤时除了姜和盐，不要加入其它调味料。
4、盐要最后加入，入得过早，水分蒸发口感会咸，最重要的是氯化钠发生反应，令蛋白质凝固鲜味释放不出来。
5、煲汤要使用干茶树菇，比鲜茶树菇的香气要浓郁芬芳许多。
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