太安鱼

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  1.鲢鱼从中间剖开，切成大方丁（传统太安鱼斩大块）。
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  2.将切好的鱼放入盆中，加盐、胡椒粉、红薯淀粉、鸡蛋、白酒抓匀上浆。
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  3.炒锅上火放宽油烧热，将鱼逐块下锅，炸至金黄色，捞出沥干油分。
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  4.炸好的鱼备用。
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  5.取泡萝卜、芹菜、姜、辣椒。
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  6.将泡萝卜、芹菜、姜、辣椒改刀备用。蒜切大刀，备用。
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  7.炒锅上火放油烧热，放泡菜煸炒出香味。
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  8.放入炸好的鱼略加翻炒。
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  9.加开水，漫过鱼肉。
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  10.调入盐、鸡精。
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  11.调入老抽、白糖。
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  12.调入陈醋。
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  13.调入蚝油。
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  14.中火炖至入味，大火收汁。
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  15.留少许汤汁，出锅装盘。
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  16.洒上香菜。

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