红烧鲳鱼

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  1.鲳鱼去除内脏洗净。
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  2.鱼身斜划几刀，两面淋上料酒抹匀盐放上几片姜，腌制一小时入味。
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  3.葱切段，姜蒜拍松，香叶、花椒、八角、冰糖备用。
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  4.捡去姜片，吸干水分，抹上少量淀粉。
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  5.锅内倒入食用油，油烧至六成热，放入鱼炸至两面定型金黄。
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  6.另起一平底锅，倒入少量食用油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、香叶翻炒几下。
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  7.倒入鱼加水没过鱼，放入冰糖、生抽、老抽、醋、料酒，大火烧开。
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  8.转中小火炖制5分钟，翻到另一面再炖5分钟，大火收汁。
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  9.装入盘中。

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