香菇腐竹焖肉皮

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  1.主要食材。
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  2.腐竹、香菇放入温水中充分泡发备用。（（泡发腐竹的时候尽量用温水，加入少许食盐，盐水浸泡腐竹能让腐竹尽快吸足水份，能快速把腐竹泡发好，并没有硬芯）
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  3.猪皮冷水入锅，放入葱段、姜片、1茶匙料酒、1茶匙白醋、大火烧沸，改小火煮制10分钟左右，直至猪皮变软。（煮猪皮的时候加入一茶匙白醋能有效的除猪皮异味）
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  4.猪皮煮10分钟左右捞出，晾至不烫手，用刀片去猪皮上的白色肥膘。
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  5.处理干净的猪皮切成块。
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  6.软的腐竹斜着切成段，香菇斜着一切二成大块。
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  7.锅中放少许底油，放入葱段、姜片、八角、香叶等调料爆出香味。
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  8.爆出香味后，放入香菇、猪皮翻炒出水汽，至香菇和猪皮微微发干。（只有把食材中的水汽炒出去，烧制中调料中的香味才会沁进来）
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  9.微微炒至香菇发干，沿着锅边淋入料就，再依次加入生抽、老抽。
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  10.加温水莫过食材大火烧沸。
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  11.大火烧沸后，倒入砂锅，放入切好的腐竹、食盐、再次烧沸后改小火烧焖烧30分钟。
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  12.焖至猪皮软糯，汤汁减少即可关火。

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