潮式卤鸭

• 
  1.宰杀洗净的番鸭一只，内脏也用盐粉抓洗干净。
• 
  2.八角，桂皮，香叶备用，生姜切片，南姜切块后用刀拍扁。
• 
  3.热锅下油炒香八角，桂皮，香叶，生姜。
• 
  4.加入生抽，老抽，兑入少许水，少许盐。
• 
  5.放入南姜。
• 
  6.先将鸭下锅，大火将卤汁煮开。
• 
  7.转中小火慢煮，煮开的卤汁用勺子往背上一面淋，使鸭能够均匀。
• 
  8.凝固好的鸭血。
• 
  9.锅中水烧开，放入鸭血煮开几分钟。
• 
  10.将鸭血捞出放入卤汤中，能更好的入味。
• 
  11.这时鸭子卤了大概有半小时左右了，先把内脏一起放入卤汁中。
• 
  12.鸭肠用筷子夹进汤中烫一分钟左右即可捞出。
• 
  13.卤好的内脏捞出盛凉。
• 
  14.不能确定鸭子有没有卤熟，用筷子在鸭腿部那里插进，没有血水流出证明已经熟了。
• 
  15.捞出晾凉再斩块，吊起风干再来切块会更好吃，肉质紧实一些。
• 
  16.青蒜苗取头部，洗净切末。
• 
  17.青蒜末放入碗中，加入白醋，成了沾汁。
• 
  18.酸酸的，特别开胃。
• 
  19.风干了一个下午的鸭子取出斩块装盘。
• 
  20.成品。
• 
  21.成品。

小窍门&温馨提示