虎皮凤爪

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  1.准备凤爪，冲洗干净后剪去指甲，沥干水备用。
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  2.锅中烧开半锅清水，放入凤爪，加一勺料酒，大火煮3到5分钟左右。
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  3.焯好的凤爪用凉水冲洗干净，防止沾黏。
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  4.用厨房纸吸干凤爪表面水分。
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  5.另起锅，锅内倒入足量的玉米油用来炸制凤爪。我是分成两份炸的，保证每一只都浸在油中，这样才能炸透。油温6分热的时候就小心的放入凤爪，然后迅速的盖上锅盖。
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  6.大火炸的时候会听到炸锅的声音，一定记住请不要打开盖子。几分钟后锅内不再发出炸锅时继续炸一两分钟左右。打开锅盖就可以看到炸的金黄的凤爪。
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  7.将炸好的凤爪浸泡在冷水中，使其吸饱水分。
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  8.浸泡一到两小时后就能看到鸡爪浸泡得变大很多，表面都是虎皮的样子。
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  9.炒锅烧热后倒入少许油，放入葱姜片和香料，略微翻炒片刻。
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  10.倒入泡好的凤爪，翻炒一下。
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  11.调入老抽、生抽、蚝油、醋
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  12.翻炒片刻，使鸡爪上色。加入几根干辣椒。
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  13.倒入清水，水量在漫过凤爪为佳。大火烧开，调入盐和白糖。
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  14.盖上盖子大火烧开转中小火继续慢煮30分钟左右。
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  15.最后大火收汁即可。
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  16.鲜香味美、入口即化的虎皮凤爪就做好了。
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  17.热食冷食都很美味。

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