煎卷子

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  1.香葱洗净，切碎放入碗中，再放入少量油、小苏打，搅拌均匀备用；
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  2.碗中倒入温水后放入酵母，搅拌均匀，激活酵母活性；
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  3.盆中倒入面粉、糖、盐，搅拌均匀后倒入酵母水，再次用筷子搅拌均匀；
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  4.将面絮倒到操作台，和成面团；
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  5.利用手掌根部来回揉搓至表面光滑，再在操作台撒上薄薄一层面粉防粘；
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  6.擀面杖按照左上、右上、左下、右下方向来回擀面团，
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  7.把面团擀成长方形薄片；
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  8.用刷子刷上一层薄薄的油；
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  9.再刷上一层辣酱；
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  10.均匀撒上葱花，并将底部用擀面杖擀薄或手指指尖按薄；
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  11.从上至下卷成长卷状，尽量卷紧些；
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  12.再用快刀分割成若干份，图示9份，按需即可；
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  13.取一小剂子，用擀面杖轻轻压扁即可；
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  14.锅底刷油，将小剂子一个个放入，中间留些许空隙，盖上盖子，醒发至稍微膨大即可；（参考28度25分钟）
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  15.盖着盖子，中小火煎至底部微黄；
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  16.倒入一碗清水，约莫面团三分之一位置；
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  17.继续盖上盖子，中火煎，直至水份煎干，然后撒上芝麻；
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  18.继续煎至底部金黄，也可以水份煎干后倒入些许油煎黄，出锅即可。

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