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1.面粉中加盐拌匀，最好用高筋粉。
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2.加水揉成稍微硬一点的面团。
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3.饧面十分钟左右，把面团揉揉，面团变得特别光滑，继续饧面40分钟左右。
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4.饧好的面团里加入清水。
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5.揉搓抓捏面团，为的是把面团里的淀粉洗出来，水变得浓白时把洗出的淀粉水倒入另一个空盆里。
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6.继续加水洗面，随着淀粉逐渐洗掉，面团变小。水浓白时再次把水倒入刚才装淀粉水的盆里。就这样反复加水洗面。
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7.面团越来越小，水也不太混了，这时淀粉就洗的差不多了。
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8.反复加水洗面，一直洗到面团不再变小，水不再变混。这就是洗出的面筋。
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9.左边是淀粉水，右边是洗出的面筋。
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10.现在天气比较热，淀粉水最好冷藏沉淀六七个小时。如果是晚上和面，淀粉水冷藏过夜。面筋里加点酵母揉匀，发酵三十分钟左右。
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11.把饧发后的面筋放入蒸锅里蒸熟，我没计算时间，大概20分钟。
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12.蒸好的面筋切块备用。
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13.这是沉淀了大概7个小时的淀粉水。
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14.弃掉绝大部分上层清液，仅留少许液体。
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15.把沉淀的淀粉搅拌起来，搅成淀粉糊，再往里加少许盐，搅匀。
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16.准备两个平底盘子，分别抹薄薄一层油。
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17.舀一勺淀粉糊铺满盘底即可，不要铺太厚。
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18.入沸水锅中，盖盖子，大火蒸。
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19.待淀粉糊透明变色且鼓起大泡就表示蒸熟了。
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20.取出盘子放在凉水盆里降温。
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21.揭下来，一张就做好了，抹点熟油，防止放下一张时粘连到一起。
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22.两个盘换着做比较快。
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23.凉皮揭下来，特别有弹性。
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24.一张张摞在一起。
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25.做好的凉皮切条。
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26.加入喜欢的配料，拌成个人喜欢的口味即可。我加了黄瓜丝、香菜末、葱末、蒜汁(大蒜捣成泥，加凉开水浸泡，比加蒜末味道好)、花生碎、生抽、香醋、糖、盐、辣椒油、面筋。
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27.成品，这次做的相当成功，特别筋道。
菜谱
