江南滋味。【扬州狮子头】

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  1.荸荠去皮
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  2.切碎待用
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  3.葱切成花，姜拍碎
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  4.葱、姜放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水
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  5.用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出；
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  6.用滤网将葱姜渣子滤除
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  7.将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀将肉粒剁1-2分钟
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  8.放入荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉
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  9.先放三分之一的葱姜水，用手抓匀，加入三分之一葱姜水，再次抓匀；待水干后，放入剩余的葱姜水并放入精盐，抓匀后用手抓起肉糜用力在盆内反复摔打2分钟，直至肉糜上劲；(这样才能容易团成肉圆)
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  10.将肉糜平均分为三份，用手心蘸水，将肉糜团成肉圆
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  11.将炒锅放到火上加油，用小火将油烧至5成热
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  12.肉圆入油锅，四面煎至发白，捞出；
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  13.放入有盖子的炖盅，放深碗中也行
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  14.放入高汤，撇去浮油
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  15.盖上盖子
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  16.放进长帝蒸烤箱中，选纯蒸模式，温度100度，时间2小时。如用锅在煤气灶上蒸的话开中小火，蒸3小时
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  17.蒸好后加入胡椒粉调味即可。(蒸时一定要加盖子，这样狮子头表面才不会干)
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  18.鲜美滴菜肴完成啦。

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