京酱肉丝

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  1.准备食材。
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  2.胡萝卜切丝，香菜切长段，小葱葱白部分切段，其余部分用刀竖着划成丝，姜切片拍松。
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  3.将葱白，姜切放入小碗，加小半碗水，做成葱姜水待用。
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  4.将3汤勺甜面酱，2克白糖放入小碗，加入2勺葱姜水调匀，甜面酱就不容易炒糊。
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  5.将瘦肉顺纹理切成丝，加入少许胡椒粉，半个蛋清，2汤勺葱姜水，5克生抽，2克老抽，2克鸡粉搅匀腌10分钟，再加入5克淀粉搅匀，最后加入l勺食用油调匀。
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  6.干豆腐用开水浸泡三分钟后捞出控干。
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  7.胡萝卜焯水一分钟后捞出控干。
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  8.干豆腐平铺，菜放在干豆腐一端码好，稍紧一些卷成卷。
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  9.将卷好的豆腐菜卷斜着切段。
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  10.菜卷放在盘里码好。
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  11.炒锅加入3汤勺油，油温五成热放入肉丝，小火用筷子迅速划散，肉丝变白后盛出。
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  12.再加l勺油，放入甜面酱，小火不停翻炒,炒出水气，炒出酱香味。
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  13.当酱汁稍浓，放入肉丝，火转大，快速翻炒，将肉丝均匀沾上甜面酱。
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  14.最后将肉丝盛出码到盘里即可。

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