蒜薹回锅肉

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  1.带皮五花肉洗干净，清好上面的毛。冷水下锅。加清水，料酒。葱叶姜片和花椒。不盖锅盖煮。煮八分熟，冷却备用。
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  2.完全冷却以后，切成薄片。
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  3.锅里放一点油，开小火。冷油下肉片儿。放豆豉均匀翻炒。
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  4.炒出香味儿以后我们转大火把这个肉炒微微有点发卷，里面保持一点油分，油炼的太干了，不好吃。加入郫县豆瓣酱。和甜面酱。
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  5.放葱段，面皮蒜薹。（蒜薹可以略焯一下水。）
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  6.沿着锅边淋一点酱油。这个面皮充分的吸收啦这个肉里面的油份，所以这道菜不是说太油的。
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  7.放点味精，翻炒均匀即可出锅。

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