特浓红茶酥顶费南雪

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  1.将杏仁粉，低筋粉，泡打粉，红茶粉一起混合均匀。
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  2.过筛
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  3.糖粉加入蛋白中。
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  4.发酵黄油放入奶锅中，煤气开中小火煮开。
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  5.煮到茶褐色关火。
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  6.马上坐到凉水盆中降温。
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  7.蛋清和糖粉坐到温水里，用打蛋器打散即可，不要打发，温度保持在温热状态。
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  8.将打散的蛋液倒入粉类中。
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  9.手抽搅拌到细腻光滑流动性很强的状态。
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  10.焦化的黄油过筛去掉残渣。
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  11.过筛好的焦化黄油。
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  12.将焦化好的黄油倒入面糊中，继续搅拌至面糊完全吸收黄油。
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  13.搅拌均匀后的状态。
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  14.学厨8连费南雪模具刷一层软化的黄油，筛一层面粉，放入冰箱冷藏一会儿。
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  15.将面糊倒入裱花袋，用夹子夹紧封口，冰箱冷藏至少一个小时以上。
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  16.将面糊挤入模具中8分满。
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  17.撒上酥粒，酥粒是35克低粉，20克糖粉，20克黄油混合搓成的颗粒。
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  18.烤箱170度预热，烘烤15到20分钟，
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  19.裂口是我喜欢的样子。
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  20.内部组织。

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