拔丝山药

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  1.三姨家种的山药，样子巨难看，坑坑洼洼不说，个个像棒槌😂，不过营养还是很好的，口感也不错，是那种面山药。
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  2.山药洗净去皮，剜去不好的坑眼。
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  3.切滚刀块。
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  4.锅里多加些油，烧至六成热，下山药油炸，炸至边缘焦黄，捞出。我用的地产大豆油，颜色比较深。
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  5.锅里油再次烧热至七八成，下山药复炸，时间不要超过1分钟。
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  6.这是复炸后的山药，表皮焦脆，里面是白色起沙的，我没拍内部对比图。
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  7.锅里油倒出，不用刷锅，直接加适量清水，再加入适量糖，没具体量，我直接下手抓了一大把糖放锅里了。
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  8.小火加热，但不能用最小火。边加热边搅拌，糖很快融化成糖水，可以看到有水蒸气冒出。
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  9.随着不断加热，水蒸气蒸发干净后剩下的就是糖浆了，此时糖浆比较稀，气泡比较大，颜色也很浅。
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  10.继续加热，搅拌，直到糖浆颜色变棕黄色，气泡变小变密集。此时马上关火。
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  11.倒入炸好的山药。
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  12.快速翻拌，让糖浆均匀包裹山药。
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  13.盘子里刷点油防粘。
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  14.装入裹好糖浆的山药，再加点芝麻。
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  15.成品。

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