鱼香茄子

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  1.食材洗净，备好。
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  2.茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟后，捞出沥干水分。
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  3.撒干淀粉拌匀。
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  4.青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。
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  5.制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可。
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  6.起油锅，烧至7成热。
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  7.放入茄子，中火煎炸。炸时不停翻动，以免炸糊。
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  8.茄子上色后，捞出控油。
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  9.留少许底油。
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  10.放入葱姜蒜爆香。
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  11.加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
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  12.放入青红椒。
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  13.再放入茄子，翻炒。
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  14.倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可。
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  15.出锅，盛盘。

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