红烧香菇的做法步骤
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1.香菇用剪也剪掉底部比较老比较硬的根部，再切成片，锅里放入适量的清水，水烧开后把香菇片投入其中，香菇焯水断生。
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2.断生后捞出投入冷水中，反香冲凉，攥干水分备用。
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3.大蒜去皮，切片，姜切丝。
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4.淀粉选用的是玉米淀粉，其它淀粉也可以，加入少许清水，搅拌均匀。
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5.炒锅里放入适量的食用油，加热，油热后放入花椒，大料爆香，再倒入蒜片和姜丝炒香。
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6.放入香菇翻炒，使香菇均匀地沾满油。
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7.再倒入酱油，生抽，老抽调色调味，翻炒均匀。
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8.加入少许的白糖，白糖的加入一是为了增加甜味，二是可以提鲜。
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9.加入少许的温水，不要太多，这是为了能够有一点汤汁，可以拌饭或是面条。
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10.开锅后倒入拌好的淀粉液，翻炒均匀就可以关火了。
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11.根据其个人口味放少许盐来调味就可以盛盘出锅了。
小窍门&温馨提示
1.香菇自身会有一种独特的味道，而且做为菌类也是会有一些木屑味，焯水就是为去除这些不好的味道，并且焯水可以去除残留的农药。
2.红烧香菇在炒的时候，要加一点温水，这样炒出来的香菇才不会太干，留有一点酱汁，和香菇一起吃味道更好，喜欢拌饭，拌面的，则可以适当增加温水的量，同时也要注意增加老抽，生抽，酱油的用量。
3.做为红烧香菇一定不能少了白糖，白糖不仅可以增加甜味，更能提鲜，也有使汤汁浓稠的作用，覆盖香菇自身的那股味道，因为有的人不喜欢。
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