红烧海昌鱼

1.鲳鱼去肚去腮处理干净。

2.在鱼身上轻划几刀，刀口不能深否则鱼容易烂。

3.备葱段、姜片、蒜片。

4.控净鱼的水分，给鱼拍上面粉。

5.料酒盐黄豆酱油糖胡椒粉和清水兑成味汁。

6.坐锅加热后倒入油烧至七成热，鱼下锅中小火煎制。

7.煎鱼时要等到鱼皮变成焦黄的时候轻晃煎锅使鱼皮不粘锅底，一面煎好翻身煎鱼·的另一面。

8.鱼的两面都煎好时下葱姜蒜和八角煸香。

9.入味汁（料酒盐黄豆酱油糖胡椒粉和清水），味汁没过鱼身一半以上。

10.保持小火期间用铲或手勺不停的舀鱼汤浇在鱼身上使鱼受热均匀。

11.鱼成熟时关火。

12.舀出炖鱼的汤鱼汤勾芡。

13.将芡汁浇在鱼身上，撒葱花米椒点缀。