咸蛋黄杏鲍菇

• 1.葱、蒜、辣椒切末，取出咸蛋黄。备用。
• 2.杏鲍菇略洗净，用纸巾吸干表面水分后、切滚刀块。旁边（不小心）拉成薄片状的是另一种做法，有机会再介绍。
• 3.切好的杏鲍菇放入干净的塑料袋中、放入适量面粉，扭紧袋口摇晃几下，让杏鲍菇可以均匀沾上面粉、又不会太多。
• 4.中火热油锅。一大匙地瓜淀粉、四大匙面粉与凉白开调匀成面糊，放入杏鲍菇。
• 5.将沾上面衣的杏鲍菇一个一个放入油锅中炸至面衣呈淡黄色，起锅前再转大火炸30秒。并将炸好的杏鲍菇放在筛子中沥油。
• 6.另热炒锅、放入2大匙油，如葱蒜爆香。
• 7.放入咸蛋黄，用锅铲将蛋黄压碎、并炒至气泡。
• 8.放入杏鲍菇拌炒。
• 9.杏鲍菇都沾上咸蛋黄后、放入胡椒盐及辣椒圈调味。
• 10.起锅、完成。

小窍门&温馨提示