芹香牛肉

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  1.牛肉中加入老抽和生抽。
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  2.加入打匀的蛋液。
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  3.加入生粉。
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  4.戴手套用手抓匀。
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  5.拌匀后放入冰箱冰30分钟（放入冷藏区，非冷冻区）。
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  6.取出后再次抓匀（因为静置会使蛋液和调味料沉积在底部）。
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  7.加入芝麻油。
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  8.将芝麻油和牛肉片抓匀。
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  9.将牛肉倒进180℃的油锅中（测试温度到了180之后即刻倒入牛肉，然后关火）。
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  10.迅速拨开均匀受热。
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  11.牛肉片炸到刚好锁住肉汁即可（按照牛肉的出产地，以及瘦牛肉和肥牛肉的比例来掌握时间，肥肉越多，炸的时间需要的越长）。
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  12.迅速捞起，表面锁住就迅速捞起，不要犹豫以免肉汁流失。
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  13.将牛肉片放在滤网滤油中备用。
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  14.锅中放入蒜末。
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  15.蒜香味出来之后倒入干辣椒同黑豆豉（同时倒入）。
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  16.将材料煸炒香然后关火。
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  17.放入四分之一小匙红糖末。
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  18.放入一匙羹米酒。
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  19.接着放入1匙蚝油。
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  20.最后放入1小匙蔗糖（没有蔗糖用白砂糖代替）。
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  21.将牛肉倒入，开大火，翻炒拌匀。
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  22.芹菜末和芫荽末起锅前放入，拌抄30秒完成这道菜。

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