脆皮猪肉饼

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  1.食材备好。
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  2.300克面粉中加入10克的植物油。
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  3.加入3克盐1克的食用碱。
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  4.用手搓匀（这步是饼皮酥脆关键的第一步）。
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  5.加入适量温水和成一个偏软的面团，饧20分钟再把它揉光。
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  6.再次揉光分成5份抹上食用油。
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  7.再次密封饧发2小时。
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  8.肉剁成肉馅加入少许料酒，生抽，蚝油，白糖，盐，胡椒粉姜末，花椒粉还有适量清水搅匀，加点水口感更嫩一点。
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  9.香葱切碎，20克面粉+少许花椒粉+少许盐加入一大勺热油调成稀油酥。
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  10.案板刷点油放上面剂先用手拍成薄片，再用擀面棍擀薄。
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  11.放一勺肉馅。
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  12.抓一把葱花放在肉上面。
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  13.刷上油酥。
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  14.左右十字交叉将肉馅和葱花包住。
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  15.边向后拉伸边向前卷起剩余一节切成面条卷起。
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  16.卷好的饼不用饧发直接上锅煎。
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  17.平底锅倒油烧至微热放入饼胚开小火煎。
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  18.底部定型后翻面煎另一面，全程一定都是慢火才行。
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  19.煎制大约5分钟煎制两面金黄酥脆即可出锅。
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  20.里面非常松软。
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  21.外皮又酥又脆非常香。

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