【戚风蛋糕 | 6寸圆模】

1.准备材料。面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

2.【材料准备】。

3.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，开始加糖。

4.【搅打蛋白】。

5.先加入1/3的细砂糖，继续搅打到开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式）。

6.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。制作常规的戚风蛋糕，还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

7.把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

8.依次加入24色拉油和24克牛奶，搅拌均匀。

9.【搅拌】。

10.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

11.【搅拌】。

12.盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

13.【翻拌】。

14.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，中下层，180度，35分钟。

15.【倒入磨具】。

16.【烤】。

17.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后脱模，切块即可享用。

18.【倒扣，脱膜】。

19.【成品】。