【星月厨房】星月私房菜－－红烧牛肉

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  1.新鲜牛肉最好是两面夹筋的那种。洗净放入开水中加少量食盐煮半个小时。
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  2.老姜切片。大蒜剥皮。
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  3.大葱切成3寸左右长。
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  4.将郫县豆瓣切细待用。
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  5.将泡姜。泡辣椒切成细粒待用。
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  6.将煮好的牛肉切成麻将大小。
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  7.锅中下菜油6成热的时候将大蒜。老姜片倒入锅中。直到大蒜变成金黄色时捞出待用。
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  8.再将熟牛肉倒入锅中用油翻炒，直到表面收水变干变黄时捞出。
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  9.锅中留油。8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒。
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  10.再将牛肉和大蒜。及老姜等倒入上色翻炒。加数滴李锦记香菇老抽。冰糖。鸡精。加水之后放一小勺料酒。
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  11.放入新鲜花椒。山奈。八角。桂皮。丁香。豆蔻。茴香。白蔻。砂仁。香叶。木香。草果。
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  12.将调料和香料拌匀之后。表面放大葱段。
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  13.家中有条件的话最好使用电压力锅来做这道菜。这样不仅菜品更加醇香耙糯。而且不会丢失做菜过程当中的油份。使得这道菜品更加完美无瑕。
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  14.等到菜品做好之后。将牛肉再次倒入锅中收汁。将里面的姜片。香料等杂质捡出。
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  15.出锅装碗之后表面撒上小香葱既可。

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