手擀面的做法步骤
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1.将中筋面粉倒入碗中，加入适量的温水，和成一个面团，继续揉到合适的程度，放在碗中盖上保鲜膜静置20分钟。
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2.在等待面团的过程中，油菜洗净按叶片掰开待用。
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3.蘑菇摘掉根部洗净待用。
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4.切好葱花。
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5.取适当干面粉放在菜板上，用擀面杖把面团擀成一整张薄片，在面片正反两面都抹上均匀的干面粉防止粘连。
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6.把面片按照图上的方法折成几折。
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7.把折好的面片切成段，宽度可以按照自己喜欢的粗细调整。
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8.鸡蛋打入碗中搅匀，用平底锅摊成一张蛋饼之后取出切成长条状蛋皮。煮锅加食用油中火煸香葱花，放入蟹味菇炒2分钟后加水，煮沸之后放入手擀面，面条煮好之后放油菜和蛋皮并加入辣椒油和盐调味，煮到油菜熟即可出锅。
小窍门&温馨提示
1.面粉的量请根据食用人数自行调整。
2.面条以外的材料都可以按自己的喜好调整。如果面汤放的调味料较少，非常淡，那么推荐在和面的过程中，用盐水和面，让面条带一点味道，否则以手擀面这么厚的面是不容易进味的。
3.当然，如果不喜欢吃太厚的面条，也可以在擀面片的时候擀得更薄。
4.追求视觉效果的话，可以在折好面片之后切掉不规则的边角再切成条（本着不浪费的原则，我就直接用这个东斜西歪的丑丑的面片了）。
5.如果喜欢更漂亮的面条，可以自己打各种蔬果汁来和面，做出彩色的手擀面。
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菜谱
