孔雀开屏鱼

1.主辅材分别清洗、去皮，如图。

2.偏口鱼改刀，先去掉头尾，从鱼背向鱼腹方向下刀切开，鱼腹处留1厘米左右不切断。少量盐及生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉涂抹腌制一刻钟。

3.将改象眼片的各种辅材分层铺在鱼身上，如图。蒸锅烧热水，蒸制10-15分钟。

4.摆上两种辣椒圈以作点缀。

5.炒锅烧热油淋遍鱼身即可。