辣子鸡丁

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  1.红椒段4把，麻椒2把，姜蒜适量。
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  2.鸡小腿剁成小块，洗净，适量料酒，盐，生粉，生抽。
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  3.抓匀腌二十分钟。
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  4.锅中适量油烧七成热，腌好的鸡丁倒入，中火炸制用漏勺成锅铲不停翻动。
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  5.油一开始混汤，继续炸，炸至鸡肉变微黄，油清澈捞出控油。
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  6.油继续加热至九成热。
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  7.鸡块放入，大火炸酥脆。
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  8.捞出控油。
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  9.锅中留底油，微热放入红椒段，麻椒，姜蒜，小火炒香。
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  10.鸡块放入。
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  11.中火翻炒两三分钟，关火。
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  12.撒上白芝麻，香葱段盛盘。
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  13.成品。
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  14.成品。

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