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1.准备两个常温鸡蛋，为了避免在打发黄油的过程中油水分离，最好选择常温鸡蛋，特别是冬天。
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2.提前将低筋面粉和杏仁粉、泡打粉混合过筛。
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3.打一个干净无水的打蛋盆，放入提前软化和黄油和糖粉。
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4.用电动打蛋器，将黄油打发至顺滑、体积膨大，多次加入蛋液，一定要多次少量地加入。
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5.每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液，否则容易水油分离。
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6.筛入低筋面粉、杏仁粉、泡打粉，放入柠檬屑。
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7.倒入柠檬汁，继续切拌。
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8.大约拌几十次，至面糊整体出现光泽，这样蛋糕才细腻、有弹性。
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9.将面糊倒入模具中，尽量中间低、两端稍高，这样容易出现自然的裂纹。
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10.放入提前预热好的蒸烤箱，选择对流热风模式，170度50分钟。
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11.如果没有出现自然裂纹，可以25分钟后用沾了水的小刀轻轻在中间划一刀。此时炉腔温度显示171度，如果担心表面上色重，可以最后15分钟加盖一张锡纸，快结束的时候开始煮糖水，煮至水沸腾，砂糖融化，冷却了加入柠檬汁即可用。
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12.出炉后整个屋子都是柠檬味.
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13.糖水趁热刷，等蛋糕凉了就刷不进去了。
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14.刷好糖水后，可以待蛋糕还有余热的时候包上保鲜膜放入冰箱冷藏2-3天，口感最佳。
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15.太香了，忍不住直接切了。
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16.酸酸甜甜超细腻简直忽略这是胖蛋糕！
菜谱
