樱桃肉

Elena88 发布

樱桃肉

樱桃肉是苏州的一道古菜。一般在春节的时候食用，因为颜色比较鲜艳。而且在大块的肉上切成小的方格，形似樱桃，故称为樱桃肉。

食材明细

主料

五花肉600g

辅料

樱桃肉的做法步骤

1.五花肉洗净。（五花肉最好买三层的那种。）
2.放入冰水锅中。
3.放入葱结（3颗小葱捆成结）、25g姜片。
4.煮沸后倒入10ml黄酒，煮至断生。
5.捞出放入温水中洗去杂质。
6.煮肉的汤汁，滤出清汤备用。
7.红曲米装入料包中备用。
8.将肉皮朝上，放在砧板上划出1.5厘米左右小方格。刀口深至第一层瘦肉即可。
9.翻面划个井字格。
10.取一砂锅，在锅底铺上25g姜片、葱结（3颗捆起来）。
11.将肉皮朝下放入锅中。
12.放入山楂、红曲米。
13.倒入滤好的肉汤。
14.加入生抽、黄酒、盐。
15.盖上锅盖大火煮沸，转小火继续焖煮1小时。直至熟透。
16.取出红曲米、葱结。
17.加入冰糖。将汤汁收浓到原来的一半。
18.取出五花肉，肉皮朝下放入碗中。
19.淋上汤汁。
20.碗盖上锡纸，放入蒸锅盖上锅盖大火蒸30分钟。
21.取出将碗里的汤汁控出。
22.肉倒扣入盘中。
23.将控出的汤收浓。
24.淋在肉上面即可。也可以在盘边上摆上了焯水的清菜。
25.成品图
26.成品图
27.成品图
28.成品图
29.开吃吧
30.咸中带甜、酥烂入味。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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