炒田螺

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  1.买回来的螺蛳洗干净后用清水泡。
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  2.大约半天换一次水。
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  3.这是泡了两天的螺蛳，用刷子刷干净后用钳子夹了螺蛳屁股，然后洗净。（如果比较着急炒就在水里放锅铲，吐泥会比较快）
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  4.烧开水，放螺蛳焯一下，拿出冲洗干净。（用水焯过会比较干净）
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  5.干红辣椒和大葱切成小段，大料（香叶肉蔻八角等）洗净，姜切小丝。
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  6.自制酸笋。（做法之前发过）
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  7.自己种的紫苏，洗净。（没有可以不加但是加了味道更好）
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  8.酸笋切成细丝，放锅里炒干水分备用。
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  9.炒锅里放适量油，烧热，倒入大葱干红辣椒等等爆香。
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  10.倒入螺蛳爆炒，调入料酒翻炒。
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  11.加入紫苏。
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  12.加入事先炒好的酸笋翻炒。
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  13.调入适量盐、生抽翻炒。（我放了三个指天椒）
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  14.倒入适量开水（没过面即可），放入自制辣椒油（这是为了颜色更好看，不辣），盖上盖子小火焖煮半个小时即可。
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  15.咸味辣度都刚刚好，有没有被香到？

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