酱汁脆皮豆腐的做法步骤
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1.嫩豆腐买回来切差不多大小的方块沥干水分。
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2.里脊肉，胡萝卜，葱白，大蒜粒分别切碎备用，鸡蛋调匀。
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3.面粉和淀粉分别1勺，混合均匀备用。
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4.将豆腐放在鸡蛋液里裹一下。
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5.裹好蛋液备用。
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6.锅里下入一碗左右的油，烧热到冒烟。
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7.快速的将裹了蛋液的豆腐放在混合好的面粉里沾匀沾满。
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8.下锅炸，翻身多炸一会，炸到两面金黄，以不糊为宜。
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9.炸好的豆腐放起沥干油水。
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10.摆入盘中，注意每一层留空隙不然一会酱汁没地方下去。
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11.锅里多余的油盛起来，留少许炒酱汁，烧热下入大蒜粒，里脊肉，胡萝卜，葱白翻炒。
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12.加入盐巴，生抽，老酒，耗油，糖等调料继续翻炒。
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13.加入一大碗热水继续焖煮。
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14.用淀粉勾芡。
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15.关火酱汁起锅。
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16.淋在刚刚摆好的豆腐上，撒少许葱花即可。
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17.成品图。
小窍门&温馨提示
一、淀粉2勺是两个步骤要用的哦。1混合面粉时，2勾芡时。
二、鸡蛋1个就够用了，我用的2个，多出来的蛋液，加了把葱花，放了点盐巴，做了个葱花蛋，没有浪费😄
三、豆腐上裹面粉多裹点，裹均匀。炸的时候油温高点，勤翻身，炸透点。
四、做酱汁的时候水尽量多放点哦，不过也看豆腐的量，不然酱汁不够的话，是没有味道的哦
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菜谱
